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  • 白酒存放越久越好嗎

    點擊次數:   更新時間:21/12/21 09:07:12     來源:www.mazdago.com關閉分    享:
      常言道“酒是陳的香”,這就讓很多人產生了買白酒應該只看年份的,年份越久的白酒價格也越貴的慣性思維。但是其實并不是這樣的,有些白酒并不是越放越香,可能還會有苦澀的味道。
      “年份”指的是儲藏時間,其僅僅是評價白酒儲藏工藝的標準之一。而儲藏工藝,又僅僅是評價白酒品質的標準之一,白酒品質標準包括釀造工藝、儲藏工藝和勾兌工藝等。因此,年份的標準固然相當重要,但僅從“年份”去評價白酒,難免失之片面。
      一般來說,提到白酒,首先會想到陳釀了多少年,年份越久越好。這是因為,白酒需要進行陳釀(老熟),剛剛蒸餾出來的酒味道不純正,酒里面還含有甲醇之類的小分子物質,需要在陳釀過程中使這些醇類散掉。而且在陳釀過程中,會發生酯化反應,形成白酒獨特的風味,另外,也會使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產過程中重要的一步。
      但是對于白酒來說,還是會有一個陳釀的限期的。畢竟在陳釀的過程中,依然會進行微量的氧化作用,所以,也并不能說越久越好。如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒,更加不能較長時間存放,否則口感會變得苦澀膩味。此外,因為這些變化是在特定的溫度、濕度等條件下進行的,普通家庭由于缺乏恒溫、恒定的干濕度等保存白酒的條件,即使在儲存期限內,恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。

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