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  • 煙臺原漿白酒的蒸餾工藝

    點擊次數:   更新時間:22/03/11 11:28:03     來源:www.mazdago.com關閉分    享:
      所謂蒸餾,就是利用母糟中各液體組分揮發性的不同,用加熱、汽化及冷凝的方法,將母糟中所含的乙醇及香味成分提取出來,并排除有害雜質的操作,俗稱:“烤酒”。
      由于各種成分自身的揮發性能不同,同時揮發性能還會受到乙醇濃度的影響,因此不同成分在蒸酒過程中被蒸餾出來的時間是不一樣的。蒸餾過程中,乙醇濃度不斷變化,餾出物的乙醇度隨著母糟中乙醇的減少而不斷降低。
      酒頭中含有較多的酯、醛、酸、甲醇等,使得酒頭香,辣味大;酒身比較協調;酒尾中的酸特別是乳酸較多,酒尾甜,但雜味大。所以蒸酒時,應注意除頭去尾,酒頭、酒尾應分別貯存,有時可作勾兌酒用。
      白酒蒸餾流酒時,隨著蒸餾溫度不斷升高,流酒時間逐漸增長,酒精濃度則由高濃度逐漸趨向低濃度,而按照質量要求則需要中、高濃度的酒精分離開的一種工藝操作過程稱為摘酒。摘酒的過程中,一般將原酒的餾分分為酒頭、前段、中段、尾段、尾酒、尾水。
      一些沸點較高的難揮發組分主要是通過霧沫夾帶而被拖帶而出,如乳酸及其乙酯、甘油等,因此,它們多集中于酒尾。
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