煙臺原漿白酒的蒸餾工藝
所謂蒸餾，就是利用母糟中各液體組分揮發性的不同，用加熱、汽化及冷凝的方法，將母糟中所含的乙醇及香味成分提取出來，并排除有害雜質的操作，俗稱:“烤酒”。
由于各種成分自身的揮發性能不同，同時揮發性能還會受到乙醇濃度的影響，因此不同成分在蒸酒過程中被蒸餾出來的時間是不一樣的。蒸餾過程中，乙醇濃度不斷變化，餾出物的乙醇度隨著母糟中乙醇的減少而不斷降低。
酒頭中含有較多的酯、醛、酸、甲醇等，使得酒頭香，辣味大；酒身比較協調；酒尾中的酸特別是乳酸較多，酒尾甜，但雜味大。所以蒸酒時，應注意除頭去尾，酒頭、酒尾應分別貯存，有時可作勾兌酒用。
白酒蒸餾流酒時，隨著蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度則由高濃度逐漸趨向低濃度，而按照質量要求則需要中、高濃度的酒精分離開的一種工藝操作過程稱為摘酒。摘酒的過程中，一般將原酒的餾分分為酒頭、前段、中段、尾段、尾酒、尾水。
一些沸點較高的難揮發組分主要是通過霧沫夾帶而被拖帶而出，如乳酸及其乙酯、甘油等，因此，它們多集中于酒尾。
由于各種成分自身的揮發性能不同，同時揮發性能還會受到乙醇濃度的影響，因此不同成分在蒸酒過程中被蒸餾出來的時間是不一樣的。蒸餾過程中，乙醇濃度不斷變化，餾出物的乙醇度隨著母糟中乙醇的減少而不斷降低。
酒頭中含有較多的酯、醛、酸、甲醇等，使得酒頭香，辣味大；酒身比較協調；酒尾中的酸特別是乳酸較多，酒尾甜，但雜味大。所以蒸酒時，應注意除頭去尾，酒頭、酒尾應分別貯存，有時可作勾兌酒用。
白酒蒸餾流酒時，隨著蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度則由高濃度逐漸趨向低濃度，而按照質量要求則需要中、高濃度的酒精分離開的一種工藝操作過程稱為摘酒。摘酒的過程中，一般將原酒的餾分分為酒頭、前段、中段、尾段、尾酒、尾水。
一些沸點較高的難揮發組分主要是通過霧沫夾帶而被拖帶而出，如乳酸及其乙酯、甘油等，因此，它們多集中于酒尾。
相關資料
相關產品
